东南亚国家酒店餐饮——创造新体验 迸发新活力

芭提雅暹罗海岸酒店提供的美食 供图

　　餐饮在东南亚国家的酒店营收中占据重要份额。近两年来，为了稳固酒店发展，各东南亚国家酒店根据自身市场定位和客户群体，对酒店餐饮的服务质量与经营模式进行创新提升，积极推动酒店餐饮服务的智能化升级，创新提供多样化的服务，以此吸引消费者，开拓发展新路径。

　　泰国 优先稳住本地客

　　“疫情对于泰国酒店餐饮的影响非常大，作为旅游目的地，曼谷和芭提雅在疫情前的客源均以游客为主，尤其是中国客人。但目前由于缺失了最大的客源流量，所以酒店餐饮唯有先稳固好本地市场。”泰国苏阁索酒店集团中国区代表杨斯奇说，泰国苏阁索酒店集团旗下共经营有五家酒店，两家位于曼谷、三家位于芭提雅。在餐饮业方面，各家酒店因其市场定位以及客户群体的不同，会推出不同的餐饮类型和经营模式。

　　泰国苏阁索酒店集团旗下的五家酒店一直以舒适的酒店环境、温馨的服务，以及适中的价格深受游客欢迎。“我们酒店餐饮部在酒店营收中占有重要份额，所以酒店一直都很重视餐饮方面的发展。”杨斯奇介绍说。

　　疫情前，泰国苏阁索酒店集团旗下的五家酒店在餐饮经营方面各具特色。在曼谷苏阁索酒店，餐饮业务份额占比为整个酒店的一半，该酒店定位是商务五星，承接会议茶歇、定制自助午/晚餐、供住店和非住店客人的自助早餐、婚宴等，此外，酒店设有一个粤菜中餐厅，也经常接待曼谷当地华人的桌餐;芭提雅的三家酒店为海滩边的度假酒店，除了供住店客人的自助早餐外，其他时段餐厅均对外开放;位于湄南河边的高端奢华网红度假酒店——曼谷暹罗酒店，则会针对受众群体推出混合式的餐饮活动，比如“泰菜教学课堂”，由星级大厨带领选购食材并指导烹饪，然后一起享用。

　　“疫情发生以来，泰国苏阁索酒店集团在最快的时间内拿到了神奇泰国安全与健康标识认证(SHA Plus+)，安全健康的饮食服务，也是酒店最注重的一部分。”杨斯奇说，疫情后，旗下每个酒店的餐厅和会议厅都新增了小隔间、透明隔板、公筷公勺等防疫设施、措施，严格管理每位员工，特别是餐饮部员工。在设有隔离服务的酒店，会为顾客提供隔离期间一日三餐多种菜式。另外，酒店还新增了粤式点心、日料、烘焙面包等外卖餐点，受到了广大本地消费者的青睐。

　　“近期，随着泰国疫情政策逐步放开，当地市场的会议、婚宴也逐步恢复。但国际客人，尤其是中国市场的客人还难以恢复，于是酒店只能优先着重泰国本地市场，上新各类优惠的下午茶套餐，以供本地消费者食用。曼谷暹罗酒店重新装修了庭院后，吸引了无数除住店客人之外的其他客人，成为了一个新的网红打卡点。”杨斯奇说。(记者 胡丽仙)

　　越南 持续创造新体验

　　新冠肺炎疫情背景下，越南酒店入住率持续走低。但两年多来，越南酒店餐饮业通过更新菜单、提供多样化的酒店餐饮服务与体验，开拓出新的发展路径。

　　疫情发生后，为配合居家消费的餐饮新场景，越南酒店迈出的第一步是开启外卖服务模式。2020年初起，以西贡大酒店、雷克斯酒店为代表的越南星级酒店将酒店餐饮逐步转向线上。以雷克斯酒店为例，其早、午餐套餐外卖价格335000越盾起步，约合人民币96元。酒店派出专车为顾客提供配送服务。在不违反防疫政策的前提下，酒店还上门为顾客现场烹制美食。此外，不少酒店还推出价格优惠的菜品。越南同庆酒店针对餐饮推出七折优惠活动，饮品类20000越盾起，约合人民币6元;菜品类50000越盾起，约合14元人民币。购买2份及以上的顾客，一定距离内还可享受免费配送服务。

　　除了改变经营方式，将餐饮搬到线上以外，越南一些酒店还通过重新设计就餐环境，进行无接触式服务，为顾客提供全新体验。去年12月7日，越南SOJO酒店品牌的第四家连锁酒店SOJO河内站酒店在河内亮相，该酒店位于拥有百年历史的河内火车站对面。酒店客房除了采用火车车厢式的新奇设计外，还提供零接触式服务，从预订、入住、用餐到获取日用品，住客均可通过手机操作。“通过增加智能技术的运用，我们希望尽量降低疫情传播风险，同时为客人创造充满新鲜感的体验。”SOJO连锁酒店总经理阮伯伦表示。

　　圣诞节、春节等节假日期间，越南酒店推出的美食活动也成功吸引了当地游客的目光。今年春节前后，越南星级酒店的预订需求急剧增加，高端度假村也受到许多越南民众青睐。越南老街省沙巴旅游协会副会长陈青水表示，节日期间，沙巴大多数高端度假村和酒店的订房率都达90%以上。为了给越南国内游客带来更好的旅游体验，不少星级酒店在餐饮上大下功夫。据越南松林发展股份有限公司副总经理黎仲青介绍，此前公司旗下的安子山度假村仅面向住客开放餐食。但现在，度假村全面对外开放，游客不仅可以参加圣诞节、春节等主题庆祝活动，还能在此就餐。今年春节期间，度假村举办包方形粽、制作糍粑、冲泡咖啡、调制鸡尾酒等活动，吸引了不少越南游客前去体验。西贡大酒店还推出烹饪课程，教顾客制作越南北、中、南部不同风格的料理。顾客体验过后，都赞不绝口。

　　今年3月15日，越南全面恢复接待国际游客。据越南统计总局数据，2022年第一季度越南住宿和餐饮服务收入增长1.2%，旅游收入增长1.9%。有理由相信，随着越南旅游业逐步恢复，酒店餐饮业在创新加持下，将迸发更大潜力。　　(记者 李玲)

　　新加坡 奇思妙想引客来

　　新加坡是全球热门旅游目的地，有东南亚“美食之都”的美誉。疫情以来，为保持营收，同时满足消费者需求，新加坡酒店餐饮业从多角度入手，不断推陈出新。

　　在拉古娜都喜天丽酒店，绿意盎然的拉古娜温室用随处可见的绿色吸引了不少新老顾客。“超酷的用餐氛围、新颖的美味和极好的服务再次吸引了我，这是我去过最好的度假之地。”网名为Ain Gafoor的用户多次去过该酒店之后评论道。

　　新加坡吉真宾乐雅酒店香料西餐厅(Spice Brasserie)近日推出全新主题餐饮，紧紧抓住了游客的胃。不同时段到访有不同的美食选择，饮料也独具亚洲风情。调酒师做起了“餐厅里的数学家”，用以往不曾尝试的、更丰富的排列组合方式调出新味道。无论是以新加坡国花命名的“卓锦·万代兰小姐(Miss Joaquim)”鸡尾酒中的兰花金酒、柠檬汁和叻沙叶，还是无酒精鸡尾酒“西贡记忆(Memories of Saigon)”中的牛油果和越南咖啡，都给食客们的味蕾带来多种新体验。

　　通过搜索新加坡酒店餐饮相关排行榜可以发现，在新加坡滨海湾金沙酒店的Waku Ghin餐厅，主厨通过自己独具一格的创新风格赢得了不少消费者喜爱。他打破传统做法，将来自日本的新鲜食材通过法式手艺处理，再以日式风格呈现在食客眼前。用食物打破国界，用口味串联世界，让每一位顾客都能体验来自世界各地的美食。

　　近日，新加坡旅游局局长陈建隆在常年旅游业大会上致辞时表示，新加坡将根据国际旅游市场复苏情况，进一步提升其服务质量与水平，以迎接各国游客回归。

　　(实习生 马艺菲 　记者 王靖中)